随着人们生活水平的逐渐提升，大家对吃的方面也越来越注重。对于隔夜菜有人认为有致癌物质，不应该隔天再拿来吃，那么吃隔夜菜会致癌吗？

01、什么是隔夜菜？

人们往往认为放了一晚上的饭菜就是隔夜菜？其实这样的说法是错误的！隔夜菜并不单指“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8-10小时的，都应该算“隔夜”了。

02、吃隔夜菜会致癌吗？

为什么有人担心吃隔夜菜容易致癌？其实元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐。

食物经过长时间存放后，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺，亚硝胺是一种很强的致癌物。但是隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。亚硝酸盐只有一次性摄入超过0.3-0.5克才会引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。因此只要不是一次性吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有大问题。

03、哪些菜不能隔夜？

隔夜饭菜的危害可不止亚硝酸盐，还有存放过程受到了外来细菌的二次污染，变质等问题。尤其是以下几类剩菜，为了自己和家人的健康，还是尽量不要吃了！

1、绿叶蔬菜隔夜最危险

如果菜做多了，应该优先把蔬菜吃完，不要剩。很多绿叶类蔬菜中含有硝酸盐，煮熟后放的时间过长，会被细菌分解产生亚硝酸盐。放置时间越长产生的亚硝酸盐量越高，即使加热也不能去除。

特别是菠菜，不仅亚硝酸盐含量高而且还含有草酸，草酸和食物中的钙会产生草酸钙，在肾脏沉淀容易造成肾结石。
而且蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，经过再次加热，会丢失更多的维生素。

2、隔夜海鲜损肝肾

大家在吃火锅的时候自然少不了一些海鲜产品，但是螃蟹、鱼、还有一些虾等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

3、隔夜汤不放金属器皿

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

4、隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也不一定健康。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

5、半熟鸡蛋隔夜很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋微生物处理的不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生微生物，食用后会发生危险，所以蛋也不要隔夜，即煮即吃。

6、银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

7、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！

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